Culture et Vinification

Les vignes de cette cuvée sont jeunes (moins de 10 ans). Elles sont également cultivées dans le respect des sols à travers un enherbement ou un entretien par travail superficiel.   

Les rendements sont très maitrisés pour obtenir une homogénéïté de maturité et des raisins sains.  

Après une vendange mécanique et un égrappage, il est procédé à une macération durant laquelle le jus va prendre sa couleur et la fermentation alcoolique démarrer.

La fermentation alcoolique à lieu entièrement  sous le chapeau de marc. Deux à trois pigeages ainsi que quelques remontages sont effectués durant la fermentation.

Ensuite vient le pressurage qui laissera place à la fermentation malolactique en cuve thermorefrigérée. 

Les vins sont enfin élevés en cuve inox durant un minimum de 6 à 8 mois avant d'être mis en bouteilles et commercialisés.   

Ce vin est à boire jeune mais accepte une garde de 3 à 5 ans pour un profil encore moins tannique, plus ample et des arômes plus marqués.

- Millésimes 2019