Les vignes de cette cuvée sont âgées de 15 ans ou plus. Elles sont également cultivées dans le respect des sols à travers un enherbement ou un entretien par travail superficiel.   

 

Les rendements plus faibles que de coutume tournent autour de 50 Hl / Ha.  

 

Après une vendange mécanique, puis un débourbage à froid de 8 à 12 heures, la fermentation se fait dans deux cuves beton de 7hl, sphérique de type galileo, thermo-régulées (18 à 20°C). A noter l'intégration des jus de bourbe et un élevage sur lies fines avec bâtonnage régulier.

Les vins sont élevés en cuve inox durant un minimum 12 mois avant d'être mis en bouteilles et commercialisés.  

 

Ce vin s'appréciera jeune pour bénéficier de sa fraicheur mais il s'appréciera également après maturation pour son gras.