Les vignes de cette cuvée sont âgées de plus de 15 ans. Elles sont également cultivées dans le respect des sols à travers un enherbement ou un entretien par travail superficiel.   

 

Les rendements plus faible que de coutume tournent autour de 50 Hl / Ha.  

 

Après une vendange minutieuse ou seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés, il est procédé à un débourbage à froid de 8 à 12 heures. La vinification se fait directement en fûts avec bâtonnage et ouillage régulier.

Les vins sont ensuite élevés en fûts de 8 à 12 mois avant d'être mis en bouteilles et commercialisés.  

 

Ce vin peut être consommé de suite  où être conservé jusqu'à 5 ans et plus.